ZUTATEN

Für 4–6 Personen

• 4 EL Olivenöl
• 2 EL Tomatenmark
• 2 kleinere Zwiebel, fein gehackt
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 Selleriestange, in kleinen Stücken – das Grün aufheben
• 1 Fenchelknolle, in dünnen Streifen – das Grün aufheben
• 3 Tomaten, grob gehackt
• 2 Sternanis
• 1 EL Fenchelsamen
• 2 Lorbeerblätter
• 3 Zweige Thymian
• 150 ml trockener Weißwein
• 1,5 l Fischfond gekauft oder selbst gemacht
• Frisch gepresster Saft von 3–4 Orangen
• Piment d’Espelette nach Geschmack
• Salz
• Insgesamt etwa 1,4 kg festen Fisch und Meeresfrüchte nach Verfügbarkeit, Muscheln mit Schale gerechnet
• Baguette oder Brot nach Lust

Zubereitung

Fischfilets in große Stücke schneiden, Muscheln putzen und Calamari küchenfertig vorbereiten. Kleine Calamari kannst du ganz lassen, größere in Stücke oder Ringe schneiden.

Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Tomatenmark, Zwiebel und Knoblauch darin anrösten. Sellerie, Fenchel und Tomaten zusammen dazugeben. Sternanis, Fenchelsamen, Lorbeerblätter und Thymian hinzufügen und alles schön mitrösten.

Mit Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen. Mit dem Fischfond und dem frisch gepressten Orangensaft aufgießen. Piment d’Espelette und Salz dazugeben und etwa 20 Minuten sanft köcheln lassen.

Fischstücke, Garnelen und Muscheln zusammen mit dem fein geschnittenen Fenchel- und Selleriegrün hinzufügen. Nochmals leicht köcheln lassen, bis der Fisch gar ist und sich die Muscheln geöffnet haben. Muscheln, die geschlossen bleiben, aussortieren. Calamari ganz zum Schluss dazugeben und nur kurz mitgaren.

Sternanis, Lorbeerblätter und Thymianzweige herausnehmen. Abschmecken und mit knusprigem Brot servieren.

Die Suppenbasis lässt sich wunderbar vorbereiten und bekommt beim Durchziehen noch mehr Geschmack. Bis zum Servieren kühl stellen und dann wieder erhitzen. Fisch, Meeresfrüchte und Fenchel- und Selleriegrün erst kurz vor dem Essen dazugeben.

Viel Freude beim Nachkochen.